Cuprins

• De ce este important sa alegi marul corect?

• Cum alegi marul perfect?

• Categoriile de gusturi ale merelor

• Textura: un criteriu esential

• Cele mai cunoscute soiuri de mere

De ce este important sa alegi marul corect?

"Un mar pe zi tine doctorul departe" – dar cum alegem marul potrivit? Exista mii de soiuri de mere, fiecare cu gusturi si texturi diferite.
Marul este un fruct extrem de versatil si fascinant, cu peste 7.000 de varietati la nivel mondial, dintre care aproximativ 30 sunt cultivate si in Romania.

Inca din vremuri mitologice – de la Gradina Esperidelor la Eden – marul a simbolizat sanatatea si placerile vietii. Astazi, alegerea marului a devenit o arta, adaptata gusturilor moderne si rafinate.

Cum alegi marul perfect?

Marul este un ingredient vedeta in:

• salate de fructe,

• tarte si prajituri,

• jeleuri si sucuri,

• cidru sau distilate.

Pentru a intelege cu adevarat diversitatea marului, expertii au creat:

• o Roata a gusturilor (similar degustarii de cafea),

• o harta pentru somelierii de mere (ca in lumea vinurilor).

Degustarea marului implica toti cei 5 simturi, evaluand:

• textura,

• gustul,

• aromele florale, fructate, condimentate, cu note de miere sau vin.

Categoriile de gusturi ale merelor

Conform proiectului "Trovamela" din Val Venosta, merele sunt impartite in 4 mari categorii de gust:

• Rosu: dulce,

• Galben: dulce-acrisor,

• Portocaliu: dulce-usor acrisor,

• Verde: acru.

Aceasta clasificare ajuta consumatorii sa aleaga mai usor, in functie de sezon si preferinte personale.

Textura: un criteriu esential

Inainte de a simti gustul, conteaza textura:

• cat de crocanta sau fina este pulpa,

• cat de subtire sau groasa este coaja.

Dupa muscatura, aromele explozive – peste 300 de compusi aromatizanti – sunt eliberate pe papilele gustative.

Cele mai cunoscute soiuri de mere

Mere dulci si suculente

• Red Delicious: aromata si delicata,

• Gala: dulce echilibrat,

• Ambrosia: cu aroma de miere si nectarul florilor,

• Fuji: extrem de dulce.

Mere acrisoare si racoritoare

• Granny Smith: verde, revigoranta si acra,

• Bonita: semiacida, crocanta si suculenta.

Soiuri echilibrate

• Golden Delicious: dulce-acrisor, foarte populara,

• Morgenduft: similar Golden, cu note distincte,

• Pinova: delicat dulce-aspru,

• Braeburn: echilibrat si aromat.

Aceste soiuri sunt disponibile inclusiv in perioada ianuarie-iunie.

Alte soiuri speciale

• Bramley: ideala pentru copt,

• Scilate (Envy): combinatie de Braeburn si Gala, cu aroma tropicala si pulpa care nu oxideaza – extrem de populara in Statele Unite.